Тост за женщин Шампани

Воспоминания о шампанском бывают двух урожаев. Один пахнет холмистой местностью, нежной игрой солнца и облаков над виноградниками; нежная зелень весной, золото и умбра осенью, мягкая дымка мороза зимой — умиротворяющая красота сама по себе. Другой говорит о жизнерадостной энергии: собранный и пюре из винограда, шипение, застрявшее в темных подвалах, лопнувшие пробки и сабли, хриплый звук флейт и веселые разливы на накрытых столах.

Неудивительно, что этот уникальный терруар дала жизнь и цель некоторым из самых запоминающихся женщин в виноделии. Возьмем, к примеру, Барб-Николь Понсарден, в 21 год вышедшую замуж за наследника текстильного и винного бизнеса. Овдовев шесть лет спустя, эта отважная молодая женщина бросила вызов общественным условностям, чтобы спасти дом шампанского своего мужа, воспользовавшись внезапной жаждой европейских дворов отметить поражение Наполеона. Список ее достижений выглядит как девушка-босс #жизненные цели: создательница первого известного марочного шампанского, изобретатель стола для загадывания (умное устройство для очистки вин, «чистых, как вода из природного источника»), духовная мать розовых пузырей и (простите us, Boney M), величайшая винная машина России. Никогда о ней не слышал? Ищите ее овдовевшее имя — Veuve Clicquot — на ее знаковых желтых этикетках.

Но нам не нужно возвращаться в 19 век, чтобы признать мастерство великих дам региона Шампань. В марте этого года Royal Champagne Hotel & Spa проведет в их честь месяц праздников, отмеченных звездой Мишлен, с тщательно отобранными кюве подобраны к отдельным блюдам. Познакомьтесь с женщинами Шампани…

ДЕЛЬФИНА БУЛАР

Шампанское Francis Boulard et Fille

Семейный бизнес отца и сына может быть обычным явлением в Шампани, но Дельфина Булар вышла вперед и начала изучать хитрости торговли вместе со своим отцом в 2003 году. Несколько лет спустя Champagne Francis Boulard et Fille (это «и дочь» для — вызов) родился. Дельфина теперь управляет виноградником, применив биодинамический подход около 20 лет назад вместе со своим мужем и сыном. Она поддерживает прекращение использования гербицидов: для нее жизненно важно уметь узнавать себя в своих винах и в более устойчивых методах выращивания.

Для посторонних виноделие может показаться чем-то вроде мальчишеского клуба. С какими проблемами вы столкнулись?
Это, безусловно, «мужской» мир, но как только я начал работать с отцом, я стал виноградник – виноградарь. Это всегда было моей силой. Я работал на винограднике с сезона обрезки до сбора урожая. И если у кого-то было что сказать по этому поводу, я просто показал им свои руки!

Кто вас вдохновляет?
Женщин в бизнесе так мало, что мы все друг друга знаем! Мадам Бедель — прекрасный пример успеха в этом мире, где доминируют мужчины. Она обратилась к органическим и биодинамическим практикам на своих виноградниках в девяностых годах с женской ноткой. Она харизматична, прямолинейна. Ее страсть и любовь к винам заразительны.

Лучший бокал шампанского?
Первый винтаж, разлитый под моим именем в 2009 году, в месте, которое мы называем «Рай» в долине Марны, с видом на наш виноградник.

ДОМИНИК МОРО

Шампанское Мари-Куртен

Легко предположить, что Доминик Моро унаследовала свой характер от своей бабушки Мари Куртен, которая сама ухаживала за виноградниками во время Первой мировой войны. В наши дни поместье бижу в основном засажено Пино Нуар, с которым Доминик игриво экспериментирует. Ферментация проходит в дубовых бочках, эмалированных емкостях и даже амфорах; она также поощряет восстановление живых изгородей, устанавливает в деревне пчелиные ульи и вместе со своей командой делает свой собственный сезонный компост и бидонамические отвары.

Расскажите о своем подходе
Я начал экспериментировать с Пино Нуар в 2000-х, чтобы показать, как различные материалы, используемые в процессах сбора и ферментации, могут повлиять на получаемое вино. И с самого начала решил работать без дозировки [added sugar] – это был мой личный вкус в то время, и это до сих пор мое предпочтение.

Для меня эта профессия заключается в том, чтобы оставаться ближе к природе и передавать наши традиции. Столько удовольствия от вкуса, структуры, глубины, цвета… Сейчас многие молодые производители обращаются к органическому сельскому хозяйству и максимально используют уникальные качества своих партий. Это вдохнуло новую жизнь в регион!

Как вы живете в этом мире, где доминируют мужчины?
Меня с юных лет воспитывали в очень мужском окружении, так что… я не вижу в этом препятствия. Мир, в котором доминируют женщины, принесет свои собственные проблемы!

Кто вас вдохновляет?
Я росла в семидесятых и восьмидесятых годах и наблюдала, как моя мать прокладывала себе путь в сельском хозяйстве и в деловом мире. Она встретила эти годы трансформации – женского освобождения – с решимостью, новаторством и мужеством.

Лучший бокал шампанского?
Что-то, сделанное с величайшим уважением к природе, отхлебнувшееся где-то на альпийской вершине!

ФРАНСУАЗ БЕДЕЛЬ

Шампанское Бедель

Франсуаза, владелица Champagne Bedel, управляет семейными виноградниками Пино Менье с 1979 года. Мать-одиночка двоих сыновей, она стала одним из первых биодинамических виноделов в регионе после того, как вылечила своего старшего сына гомеопатическими средствами, когда он заболел. Все поместье площадью девять гектаров было преобразовано в органические и биодинамические методы в 1998 году.

Каким был этот переход?
Для меня слово «переход» означает постепенную трансформацию. У моих родителей были свои предпочтения и настроения; мой вырос за несколько месяцев. Это не всегда было легко, но именно в этом я черпаю силы. Я получаю огромное удовольствие от возможности общаться с природой, создавать свою философию вина. Это приносит мне и другие, более личные радости, но я оставлю их при себе!

Находят ли женщины свое место в мире вина?
Я здесь с 1979 года. С тех пор менталитет действительно изменился. То, что когда-то оценивалось отрицательно, теперь часто воспринимается как положительное. Женщины – иногда даже довольно молодые таланты – захватывают красивые, величественные поместья и привносят в них свою энергию. Их быстро приняли в свои ряды, и с гораздо большей открытостью, чем в прошлом. Смирение, креативность, сила, выносливость и свобода — вот необходимые качества.

Кто вас вдохновляет?
Такие женщины, как Анн-Клод Лефлев и Лалу Биз-Леруа, обе из Бургундии. Они привносят душевность в свои виноградники и вина.

Лучший бокал шампанского?
В свои последние минуты на этой земле я подниму бокал собственного вина в сердце моего виноградника.

Royal Champagne Hotel & Spa представляет этих женщин-производителей — и многое другое — в течение всего марта. Исследуйте более плодородный терруар с нашей коллекцией винных побегов